Cómo eran las tabernas de hace 2.000 años en el sur de Francia

UNA CONSTRUCCIÓN APARECIDA EN LA CIUDAD ROMANA DE LATTARA REVELA LAS COSTUMBRES ALIMENTARIAS DE LA ÉPOCA 
El yacimiento de Lattara, cuya ocupación arranca en el Neolítico, experimentó diferentes transformaciones en virtud de su contacto constante con las civilizaciones del Mediterráneo. Ya en el siglo V a.C. comenzó su actividad vinícola bajo la influencia etrusca. Y entre los siglos II y I a.C. la influencia romana provocó cambios en su estructura socioeconómica, previamente productiva, propiciando la aparición de establecimientos como la taberna que ahora se ha presentado en la revista Antiquity, con una cocina de grandes capacidades y lo que parece ser un comedor anexo. La dieta, por los restos, se componía de pescado, carne de oveja y de ternera.





Un estudio publicado en el último número de Antiquity, dirigido por los arqueólogos Benjamin Luley y Gaël Piquès del Centro Nacional de Investigación Científica francés, revela el descubrimiento de una de las más antiguas tabernas del Mediterráneo en el yacimiento de la ciudad romana de Lattara (la actual Lattes), cerca de Montpellier en Francia.
Según los investigadores se trata de un descubrimiento de especial importancia, no solo porque es la primera taberna hallada en la zona, sino porque es indicativo del cambio de las infraestructuras sociales y económicas del asentamiento, que tiene su origen en el neolítico.
Ya en 2013 el descubrimiento de ánforas etruscas y una plataforma calcárea para aplastar uvas habían situado en el puerto de Lattara las primeras evidencias de viticultura en Francia. La producción de vino habría comenzado alrededor del 500 a.C., gracias a la introducción de técnicas y tradiciones etruscas.
Ahora, el hallazgo de una estructura similar a una taberna, datada unos siglos más tarde, hace unos 2100 años (entre 125 y 75 a.C.), viene a completar el panorama social del asentamiento. Según Luley, cuando los romanos conquistaron Lattara la actividad predominante era la agricultura, pero debido a la nueva situación fueron apareciendo otros oficios.
En un primer momento se pensó que la estructura podía corresponder a una panadería. A lo largo de los últimos cinco años de excavaciones se hallaron en ella los restos de tres molinos de interior y tres hornos de pan, lo que sugiere que se empleaban de manera industrial y no para autoconsumo. En una habitación contigua aparecieron bancos corridos de arcilla y un fogón de carbón en el centro, lo que se ha interpretado como un comedor.
También aparecieron, en lo que se cree era la cocina, restos de espinas de pescado, y huesos de ganado ovino y vacuno en el patio exterior. Fragmentos de grandes cuencos y bandejas completan el hallazgo.
Que no hayan aparecido monedas sugiere que el lugar pudo ser un comedor privado, apunta la historiadora Penny Goodman, de la Universidad de Leeds. Pero esto, según Luley, solo indica que "las personas no tienden a perder sus monedas", por lo que bien podría haber sido una taberna donde se servían comidas al público. 









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